Fiche

MESTRES

« La philosophie familiale est de faire le meilleur vin avec le moins d’intervention possible, afin de préserver sa véritable nature et sa propre identité. » — JUAN AURA LLARGUES

Portrait

 

La famille Mestres se dédie au monde de la vigne et du vin depuis plus de sept siècles.  Elle figure parmi les pionnières à avoir fait le choix de concentrer sa production sur du vin mousseux et d’avoir ainsi participé à la naissance du Cava en Espagne.  Cette maison innovatrice et en constante recherche de qualité fut également la première à créer des mousseux complètement secs (non dosé en sucre) qui portent le nom de BRUT NATURE.


Aujourd’hui, toujours soucieuse de produire des vins de la meilleure qualité qu’il soit, Mestres a fait le choix de produire exclusivement des vins de longs élevages en cave qu’ils appellent Gran Reserva.  L’ensemble de leurs vins passent donc un minimum de trois années en cave avant leur commercialisation.


Mestres supervise la culture des 38 hectares de vieilles vignes qui servent à alimenter leur production.  La totalité de cette surface est plantée avec les cépages locaux et est cultivée dans une approche écologique.


En cave, à l’exception du Coquet, tous les vins de base connaissent un premier élevage en fut de chêne.  Pour la deuxième fermentation en bouteille (prise de mousse), Mestres prend soin de boucher ses bouteilles avec des bouchons de liège et des agrafes.  Cette approche ancestrale permet une « micro-oxygénation » des vins qui gagnent alors en complexité.

 Finalement, au cours du vieillissement en bouteille et à des moments savamment choisis, l’équipe de cave effectue un léger remuage des bouteilles.  Cette pratique rare et laborieuse permet de mieux répartir les levures mortes dans l’ensemble liquide, de favoriser le bon déroulement du processus d’autolyse des levures et d’obtenir ainsi des vins fins et harmonieux.


La patience et l’engagement qualitatif de cette maison est remarquable.

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